Prepare a calda (opcional):

Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até que ele derreta e fique dourado.

Prepare a calda (opcional):

Adicione a água com cuidado (vai espirrar) e mexa até que o caramelo se dissolva por completo.

Prepare a calda (opcional):

Transfira a calda para uma forma de pudim (com cerca de 22 cm de diâmetro) e reserve.

Prepare a mistura do pudim:

Em uma tigela, coloque a tapioca granulada e adicione o leite de coco e o leite integral. Misture bem e deixe descansar por cerca de 30 minutos para que a tapioca absorva os líquidos.

Prepare a mistura do pudim:

No liquidificador, bata os ovos, o leite condensado, o açúcar e a essência de baunilha até obter uma mistura homogênea.

Prepare a mistura do pudim:

Adicione a mistura do liquidificador à tapioca já hidratada e mexa bem até que tudo fique bem incorporado.

Prepare a mistura do pudim:

Se desejar, adicione coco ralado à mistura para dar um sabor extra.

Asse o pudim:

Despeje a mistura na forma caramelizada e cubra com papel alumínio.

Asse o pudim:

Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse em banho-maria (colocando a forma dentro de uma assadeira maior com água) por cerca de 1h30, ou até que o pudim esteja firme e levemente dourado nas bordas.

Asse o pudim:

Faça o teste do palito: se sair limpo, o pudim está pronto.

Deixe esfriar e desenforme:

Retire o pudim do forno e deixe esfriar completamente.

Deixe esfriar e desenforme:

Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de desenformar.

Deixe esfriar e desenforme:

Para desenformar, passe uma faca nas bordas da forma e vire o pudim em um prato.

Perguntas frequentes (FAQs):

1. Posso usar tapioca de outro tipo? O ideal é usar a tapioca granulada, pois ela proporciona a textura cremosa característica do pudim. Tapioca fina ou fécula de tapioca não têm o mesmo efeito.
2. Posso fazer esse pudim sem a calda de caramelo? Sim, a calda de caramelo é opcional. Você pode optar por não fazer ou substituir por outra calda de sua preferência, como calda de frutas ou chocolate.
3. Posso substituir o leite condensado? Você pode tentar substituir o leite condensado por leite de coco e açúcar, mas o sabor pode mudar. Se preferir uma versão mais leve, o leite condensado pode ser substituído por leite evaporado.