– 2 1/2 xícaras de farinha de trigo – 1/2 xícara de açúcar – 4 gemas – 1/3 de xícara de leite
– 75 gramas de manteiga em ponto pomada – 1/2 colher de sal – raspas de 1 limão-siciliano – raspas de 1 laranja
– 1 colher de extrato de baunilha – 1 colher de vinho tinto – 1 xícara de frutas cristalizadas
– 2/3 de xícara de uvas-passas – manteiga a gosto para assar – óleo a gosto para untar as mãos
De início, separe 2 formas descartáveis para panetone, com 15 centímetros de diâmetro e 8 palitos de churrasco.
Reserve 1/4 de xícara da farinha, para adicionar na hora da sova e coloque o que sobrar em uma tigela, misture com açúcar e sal e deixe 'de lado'.
Assim que tiver pronta a esponja, comece o preparo da massa final.
Em uma tigela de tamanho grande, junte todas as gemas e o leite, neste momento, comece a bater com um garfo, a fim de misturar tudo.
Após isso, acrescente a esponja e misture com uma colher de pau.
Não é necessário que toda a esponja seja desmanchada, use apenas para facilitar a mistura com os ingredientes secos.
Pegue os ingredientes secos e misture com a mistura anterior que você fez com gemas e mexa bastante com a colher, para que tudo venha a ficar incorporado.
A priori, vai parecer que a massa está seca e pesada, mas logo irá perder este aspecto.
Após feito isso, misture as raspas de limão, laranja e o extrato de baunilha e o vinho, posteriormente misture de novo.
Agora é a hora de usar a manteiga, vale salientar que ela precisa estar no ponto pomada.
Agora que está tudo misturado, separe duas bolas de massa e coloque uma em cada forma de panetone, cubra com plástico filme ou um pano e deixe em descanso por 90 minutos.
Quando faltar 30 minutos de descanso, acenda o fogo e deixe ele aquecido na temperatura média de 180 graus.
Antes de levar ao forno, pegue uma faca e faça um corte em formato de cruz no panetone. Leve ao forno por 40 minutos, até que fiquem completamente dourados.
Feito isso, desligue o forno e deixe os panetones descansando de cabeça para baixo.
Tal técnica é usada por padeiros para que o pão não perca volume.